Biscotti alle mandorle

Ieri ho preparato la crema gialla, e siccome avanza sempre l'albume (il bianco dell'uovo), lo utilizzo per preparare qualche dolce e così ho provato a fare i biscotti alle mandorle. A me sono piaciuti moltissimo ed anche agli altri della famiglia.

Per preparare circa 24 biscotti alle mandorle serve:

- 300 g di mandorle sgusciate

- 250 g di zucchero

- 125 g di albumi 

- 30 g di burro o carta forno

- un pizzico di sale

Preparazione:

- Scottare le mandorle in acqua bollente per un minuto, pelarle, e tostarle in forno a 160/180° per circa 10 minuti, girandole ogni tanto.

- Tritare fine le mandorle tostate.

- Montare gli albumi con un pizzico di sale, incorporare le mandorle tritate, lo zucchero, e se si gradisce un pizzico di cannella e/o di vanillina. 

- Cuocere il composto in una padella antiaderente a fiamma dolce per 20 minuti circa, fino a quando non raggiungerà una consistenza piuttosto compatta.

- Distribuire poi tanti mucchietti su una placca imburrata o rivestita di carta forno e infornare per 40 minuti circa, tenendo sotto controllo la cottura. 

Questa ricetta può essere fatta utilizzando le nocciole anzichè le mandorle o sia le nocciole che le mandorle.